Manipulación de Alimentos

Curso de Manipulación de Alimentos (presencial)

Objetivo General:

Capacitar a los participantes en buenas prácticas de manipulación de alimentos para garantizar la seguridad alimentaria, prevenir enfermedades de origen alimentario y cumplir con la normativa sanitaria vigente en Chile.

Objetivos Específicos:

1. Conocer la normativa chilena vigente en seguridad alimentaria.
2. Identificar peligros y riesgos en la manipulación de alimentos.
3. Aplicar buenas prácticas de higiene y seguridad en el manejo de alimentos.
4. Comprender la importancia del control de temperatura y almacenamiento adecuado.
5. Prevenir la contaminación cruzada en la manipulación de alimentos.
6. Implementar protocolos de limpieza y desinfección en el área de trabajo.

Módulos y Contenidos

Módulo 1: Introducción a la Seguridad Alimentaria (3 horas)

• Conceptos básicos de seguridad alimentaria.
• Importancia de la manipulación higiénica de alimentos.
• Enfermedades de transmisión alimentaria (ETA).
• Responsabilidad del manipulador de alimentos.

Módulo 2: Normativa Chilena en Seguridad Alimentaria (3 horas)

• Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA).
• Normas de la Autoridad Sanitaria (SEREMI de Salud).
• Requisitos legales para manipuladores de alimentos.
• Inspecciones y fiscalización sanitaria.

Módulo 3: Higiene del Manipulador de Alimentos (3 horas)

• Hábitos de higiene personal.
• Uso correcto de ropa de trabajo.
• Lavado de manos: técnicas y frecuencia.
• Conductas prohibidas en la manipulación de alimentos.

Módulo 4: Contaminación y Peligros Alimentarios (4 horas)

• Tipos de contaminación (biológica, química y física).
• Factores que favorecen la proliferación de microorganismos.
• Control y prevención de contaminación cruzada.
• Identificación de alérgenos en alimentos.

Módulo 5: Conservación y Almacenamiento de Alimentos (3 horas)

• Clasificación de alimentos según su conservación.
• Manipulación de alimentos crudos y cocidos.
• Temperaturas seguras de almacenamiento y cocción.
• Técnicas de envasado y rotulación de productos.

Módulo 6: Limpieza y Desinfección en Áreas de Trabajo (2 horas)

• Importancia de la limpieza y desinfección.
• Productos y métodos de desinfección.
• Plan de higiene en establecimientos de alimentos.
• Eliminación de residuos y control de plagas.

Módulo 7: Evaluación y Taller Práctico (2 horas)

• Simulación de casos prácticos.
• Aplicación de técnicas de higiene y seguridad.
• Evaluación teórica y práctica del curso.

Metodología:

• Clases presenciales teóricas con apoyo audiovisual.
• Ejercicios prácticos de manipulación y seguridad.
• Análisis de casos reales y resolución de problemas.
• Evaluación final con certificación de aprobación.

Certificación:

Los participantes recibirán un certificado de aprobación si cumplen con el 80% de asistencia y aprueban la evaluación final.

Duración

20 Horas cronológicas

Instructor

Marlene Cárcamo